黒ニンニクできましたよ
2016年 09月 12日
(※写真のボタンをくり抜いた後の貝はディスプレーです。)
生ニンニクを2週間以上一定の保温をすることで
発酵し、黒くなり、発酵により匂いが気にならず甘みを持つようになる。
その甘みはメロンの2倍の甘みだとか。
実際食感はプルーンのよう。
ポリフェノールは生ニンニクの約5倍。
発酵作用により、にんにく内のタンパク質の一部がアミノ酸に、
炭水化物は果糖(エネルギーに利用されやすい)に分解。
発酵の過程で両者が反応することで色が黒くなり、黒にんにくとなる。
by cafe-stillroom
| 2016-09-12 15:48
| てづくりのもの達